Il Caseificio della Valle degli Ulivi è aziendale , trasformiamo solo il latte delle nostre pecore e nell'ultimo anno abbiamo acquistato  delle mucche da latte " Brune Alpine "così da poter fare anche dei formaggi misti .
Lavoriamo tutto a Crudo , solo latte intero, lavorazione artigianale come una volta." Pecorino" o " Misto" sano e genuino .
Nel 2016 siamo diventati "Presidio Slow Food" Pecorino a latte crudo di maremma.
Vantiamo una gamma di almeno 15 tipi di Pecorino: Pecorino Fresco, Semi -Stagionato e Stagionato.
Aromatizzato: Peperoncino, Pepe, Noci, Pistacchi, Rucola , Tartufo.
Pecorino alla Vinaccia , Stagionato in Fieno, Erborinato, Stagionato in Fossa  con metodo tradizionale  e l'ultimo nato il Pecorino del "Presidio Slow Food".